Recettes

Salade César aux pleurotes

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min 

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 200 g de pleurotes
  • 2 petites gousses d’ail pelées                    
  • 30 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de ghee (ou beurre clarifié)
  • 200 g de filet de poulet
  • 100 g de pain
  • Huile d’olive
  • 3 sucrines (petites salades Romaine)
  • 100 g de salade de jeunes pousses

Pour la sauce :

  • 1 oeuf dur
  • 1 jaune d’oeuf
  • 40 g de parmesan fraîchement + quelques copeaux
  • 1 petite gousse d’ail
  • 25 g de pâte d’anchois
  • Jus d’1/2 citron jaune
  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 70 ml d’huile de pépins de raisins
  • 50 ml de crème liquide
  • 5 gouttes de Tabasco
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

Préparation

  1. Préparer la sauce : dans un mixeur, mixer finement l’œuf dur avec une gousse d’ail, le jaune d’œuf, le parmesan râpé et la pâte d’anchois. Ajouter le jus de citron et le vinaigre et mixer pendant 2 minutes. Ajouter l’huile en filet et mixer pour émulsionner. Ajouter la crème et mixer lentement. Terminer en ajoutant le Tabasco et la sauce Worcestershire plus ou moins selon votre goût. Réserver la préparation.

  2. Couper le pain en cubes de 1 cm. Poser sur une plaque à four, verser un filet d’huile d’olive à l’ail, sel et poivre. Enfourner à 170° pour environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés.


  3. Saler et cuire les filets de poulet dans une poêle chaude et huilée. Faire dorer une face dans une poêle épaisse, tourner les filets sur l’autre face, couvrir et couper le feu. Attendre 15 minutes et vérifier l’appoint de cuisson. Réserver.


  4. Cuire les pleurotes coupés en lanières dans leur longueur. Faire sauter dans une poêle bien chaude avec le ghee et les gousses d’ail entières. Saler et poivrer. Quand ils sont dorés, déglacer au vin blanc. Cuire encore quelques minutes à feu moyen. Ôter les gousses d’ail.


  5. Laver les salades et détacher les feuilles de sucrines. Les mélanger avec 3-4 cuillères à soupe de sauce. Poivrer. 

Pour finir
Dresser la salade sur assiette, disposer des morceaux de poulet, les pleurotes, les croûtons et des copeaux de parmesan. Rajouter un peu de sauce et servir avec de la sauce à part.