Recette pour 4 personnes :
15 minutes de préparation
40 minutes de cuisson

Ingrédients :

• • 12 noix de saint jacques sans corail
  • 2 boudins blancs

• • 600 g de shiitakés de « A la carrière du bienheureux »

• • 4 tranches de pain d’épices

• • 10 cl de vin blanc

• • 10 cl de fond de volaille

• • 15 cl de crème liquide

• • 30 g de beurre

• sel et poivre

Présentation :

1. Retirez la peau des boudins blancs puis coupez-les en rondelles.
2. Passez les St-Jacques sous l’eau froide et coupez les en 2 dans l’épaisseur.
3. Mixez les tranches de pain d’épices en chapelure un peu grossière.
4. Dans une sauteuse, faites revenir les shiitakés dans 15 g de beurre et faites cuire à feu moyen afin qu’ils rendent toute leur eau.
5. Salez et poivrez.
6. Poêlez les noix de St-Jacques à feu vif avec le reste de beurre durant 2 minutes, salez et poivrez.
7. Réservez au chaud puis faites revenir dans la même poêle le boudin blanc en rondelles pendant 5 minutes.
8. Réservez avec les St-Jacques.
9. Déglacez la poêle avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
10. Faire réduire 5 minutes puis versez la crème et portez à ébullition.
11. Ajoutez le boudin blanc, le St-Jacques et les shiitakés.
12. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 2 minutes.
13. Vérifiez l’assaisonnement.
14. Enfin, servez bien chaud dans 4 coquilles St-Jacques en porcelaine ou petites cassolettes et saupoudrez de pain d’épice.

BON APPÉTIT !