Pour 4 personnes :
15 minutes de préparation
40 minutes de cuisson
Ingrédients :
- 12 noix de saint jacques sans corail
- 2 boudins blancs
- 600 g de shiitakés de « A la carrière du bienheureux »
- 4 tranches de pain d’épices
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de fond de volaille
- 15 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Présentation :
- Retirez la peau des boudins blancs puis coupez-les en rondelles.
- Passez les St-Jacques sous l’eau froide et coupez les en 2 dans l’épaisseur.
- Mixez les tranches de pain d’épices en chapelure un peu grossière.
- Dans une sauteuse, faites revenir les shiitakés dans 15 g de beurre et faites cuire à feu moyen afin qu’ils rendent toute leur eau.
- Salez et poivrez.
- Poêlez les noix de St-Jacques à feu vif avec le reste de beurre durant 2 minutes, salez et poivrez.
- Réservez au chaud puis faites revenir dans la même poêle le boudin blanc en rondelles pendant 5 minutes.
- Réservez avec les St-Jacques.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
- Faire réduire 5 minutes puis versez la crème et portez à ébullition.
- Ajoutez le boudin blanc, le St-Jacques et les shiitakés.
- Mélangez bien et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Enfin, servez bien chaud dans 4 coquilles St-Jacques en porcelaine ou petites cassolettes et saupoudrez de pain d’épice.
BON APPÉTIT !