Recettes

Saint Jacques au boudin blanc accompagnés de Shiitakés

Pour 4 personnes :
15 minutes de préparation
40 minutes de cuisson

Ingrédients :

  • 12 noix de saint jacques sans corail
  • 2 boudins blancs
  • 600 g de shiitakés de « A la carrière du bienheureux »
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 10 cl de vin blanc
  • 10 cl de fond de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • sel et poivre

Présentation :

  1. Retirez la peau des boudins blancs puis coupez-les en rondelles.
  2. Passez les St-Jacques sous l’eau froide et coupez les en 2 dans l’épaisseur.
  3. Mixez les tranches de pain d’épices en chapelure un peu grossière.
  4. Dans une sauteuse, faites revenir les shiitakés dans 15 g de beurre et faites cuire à feu moyen afin qu’ils rendent toute leur eau.
  5. Salez et poivrez.
  6. Poêlez les noix de St-Jacques à feu vif avec le reste de beurre durant 2 minutes, salez et poivrez.
  7. Réservez au chaud puis faites revenir dans la même poêle le boudin blanc en rondelles pendant 5 minutes.
  8. Réservez avec les St-Jacques.
  9. Déglacez la poêle avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
  10. Faire réduire 5 minutes puis versez la crème et portez à ébullition.
  11. Ajoutez le boudin blanc, le St-Jacques et les shiitakés.
  12. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 2 minutes.
  13. Vérifiez l’assaisonnement.
  14. Enfin, servez bien chaud dans 4 coquilles St-Jacques en porcelaine ou petites cassolettes et saupoudrez de pain d’épice.

BON APPÉTIT !